Muffins de Banana e Avelãs sem Ovo

Mais umas bananas a precisarem de ser usadas rapidamente antes que o seu destino final fosse o lixo. Como adoro sobremesas com banana fui dar uma vista de olhos pelos blogs e descobri no Technicolor Kitchen da Patricia estes Muffins de banana e avelãs que me cativaram e que ela viu no Saffron Hut.
Decidi acrescentar-lhes uma cobertura e até o guloso do meu filho comeu e disse que estavam muito bons :)

Muffins de Banana e Avelãs sem Ovo
Ingredientes:
4 bananas maduras (3 na receita original)
1 ovo (usei 1 banana para substituir, tal como a Patricia)
3/4 chávena de açúcar (usei brown sugar, 150 g)
1/3 chávena de manteiga sem sal derretida e fria (75 g)
1 colher de chá de bicarbonato de soda
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1 1/2 chávena de farinha (210 g)
Algumas avelãs picadas (não usei, os filhos não gostam)

Cobertura:
1 chávena de chá de açúcar em pó
1 colher de sopa de leire
1 colher de chá de sumo de limão
Corante alimentar de várias cores

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 190ºC e forrar forminhas de muffin com forminhas de papel.
Peneire a farinha, o bicarbonato, o fermento e o sal e misture bem. Reserve.
Pique as avelãs e reserve 1 colher de sopa para polvilhar os muffins
Esmague bem as bananas.
Adicione o açúcar e a manteiga.
Acrescente a mistura de farinha e mexa mas não demasiado.
Misture as avelãs e envolva tudo com cuidado.
Despeje nas formas sem encher, apenas até ¾ da sua capacidade.
Polvilhe com as avelãs reservadas.
Leve ao forno durante 20 minutos ou até que os muffins estejam dourados.

Cobertura:
Misture todos os ingredientes da cobertura, acrescentando o sumo de limão aos poucos pois poderá não precisar de todo.
Coloque num saco de pasteleiro e enfeite os muffins, depois de frios.

Conchas verdes

Massa, mais uma vez, massa...
Esta com bastantes vegetais que andavam perdidos pelo frigorífico e com um resto de frango que sobrou de uma outra refeição.
O filho adorou a massa, e até comeu os espinafres, enquanto a filha só comeu a massa!


Conchas verdes

Ingredientes:
Conchas (ou outra massa a gosto)
Frango (usei resto de frango, já cozido)
2 tomates grandes
Espinafres
1 cenoura ralada
1 beringela ralada
1 Cebola
1 dente de alho
Azeite
Pimenta preta moída na hora
Queijo Parmesão ralado


Preparação:
Coza a massa de acordo com as instruções do pacote, em água, sal e um fio de óleo.
Aloure a cebola e o alho picados no azeite.
Adicione o frango desfiado e envolva.
Acrescente o tomate picado (sem pele nem sementes, no meu caso), a beringela e a cenoura raladas e os espinafres.
Envolva bem e deixe cozinhar em lume brando.
Se estiver seco acrescente um pouco da água onde cozeu a massa.
Misture o molho de vegetais com a massa escorrida, envolva e sirva polvilhada com pimenta preta moída na hora e queijo parmesão ralado.

Arroz de Peixe

Aqui em casa todos adoram arroz. Aliás os únicos pratos que normalmente não merecem contestação são arroz e massa. Já há algum tempo que não fazia arroz de peixe e num destes dias em que tentava pensar no que fazer para o jantar lembrei-me disso mesmo.

Normalmente esta é a versão feita cá em casa.

Arroz de Peixe

Ingredientes:

1 cebola

2 dentes de alho

1 alho francês (opcional)

2 tomates grandes

2 colheres de sopa de polpa de tomate

Arroz

1 cubo de caldo de marisco (ou de peixe)

Filetes (usei Ling)

Sal

Azeite

Salsa e hortelã a gosto

1 folha de louro

Preparação:

Aloure a cebola e o alho picados num pouco de azeite.

Acrescente o alho francês cortado em rodelas finas.

Deixe estufar um pouco, acrescente o tomate picados, sem pele e sem sementes, a folha de louro e a polpa de tomate.

Misture tudo e deixe cozinhar um pouco.

Acrescente o arroz, o cubo de marisco e a água (equivalente ao dobro do volume do arroz).

Tape e deixe cozer em lume brando durante uns 10 minutos.

Adicione o peixe cortado em pedaços e envolva.

Tempere com sal (pouco que o cubo de marisco já tem sal)

Tape e deixe cozer em lume brando durante mais uns 10 a 15 minutos.

Se estiver seco acrescente água morna e envolva com cuidado.

Acrescente salsa picada e algumas folhas de hortelã, envolva com cuidado e sirva imediatamente para que não fique seco.

Bolo de Noz, Cenoura e Ananás

Gosto de bolos com frutas e gosto de bolos escuros.
Quando vi este BOLO DE NOZ, CENOURA E ANANÁS no blog da Risonha achei que devia ser delicioso e tive de o experimentar.
Eu adorei a mistura da cenoura e da noz e depois os pedaços de ananás.

Bolo de Noz, Cenoura e Ananás
Ingredientes:
2 chávenas de farinha
1,5 chávenas de açucar
1/2 chávena de óleo
1 chávena de cenoura ralada (2 cenouras médias)
1 chávena de ananás cortado aos pedaços (5 rodelas)
2 chávenas de nozes trituradas
4 ovos
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de canela em pó

* a chávena usada tem a capacidade de 240ml


Preparação:Misturar os ovos inteiros com o açúcar.
Juntar o óleo, a cenoura, o ananás e as nozes mexendo tudo muito bem.
Adicionar a canela, o bicarbonato e por fim a farinha.
Colocar numa forma untada e polvilhada (usei uma forma de silicone pincelada com óleo) e levar ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 45-50 minutos.

Após retirar do forno e com o bolo ainda quente, piquei-o com um palito e deitei por cima a calda do ananás (não fiz esta parte).
Desenforme depois de frio.

E por dentro fica assim:

Bacalhau da Alice (ou do Sérgio)

Quando faço o meu bacalhau assado (que reparei agora que ainda não publiquei aqui) o marido dizia sempre que o colega dele fritava primeiro o bacalhau (eu cozo) e só depois assava.
Assim que vi O BACALHAU DA MINHA MÃE (mãe da Isabel, a D. Alice) do Cozinhar com os Anjos decidi experimentar.
O marido disse que este é o bacalhau do Sérgio, o bacalhau de que ele tanto falava!
Ficou muito bom e o marido matou saudades deste belo prato de bacalhau!

Bacalhau da Alice (ou do Sérgio)

Ingredientes:
4 postas de bacalhau, demolhadas e dessalgadas
Batatas
Azeite
6 cebolas grandes
6 dentes de alho
Ovos cozidos a gosto
Azeitonas

Preparação:
Corte as batatas às rodelas grossas, lave e deixe dentro de água durante 1 hora, no frigorífico.
Depois desse tempo, seque as batatas e frite em azeite.
Não deve fritar como se fosse com óleo, mas com pouco azeite e colocando poucas batatas de cada vez. Reserve.
Frite as postas de bacalhau no mesmo azeite. Reserve.
No mesmo azeite, frite também as cebolas e os alhos cortados em rodelas, em lume brando e deixando cozer. A Isabel tempera com sal e pimenta, eu não temperei.
Coloque o bacalhau num tabuleiro com as batatas à volta.
Por cima despeje a cebola, o alho e o azeite.
Leve ao forno pré aquecido a 180ºC cerca de 30 minutos para dourar um pouco.
Sirva com ovos cozidos e azeitonas.

Servidos?

Salada Oriental de Cenoura

Muitas vezes no Verão as refeições são carne grelhada que eu gosto de comer apenas com salada.
Assim, para “fugir” das saladas sempre iguais, as “normais” de cenoura ralada, alface, tomate,… ando sempre à procura de saladas diferentes. Quando vi esta Salada oriental de cenoura no Alimentissimo decidi que tinha de experimentar.
É uma salada saborosa, mas a Salada de Cenoura e Gengibre é ainda mais saborosa!

Salada Oriental de Cenoura

Ingredientes:
2 cenouras médias
1 pedaço de gengibre de uns 5 cm
1 colher de sopa de sementes de sésamo (usei branco e preto)
1 a 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
1 colher de chá de óleo de sésamo torrado
2 a 3 colheres de sopa de molho de soja

Preparação:
Rale as cenouras no ralo grosso e o gengibre no ralo fino.
Misture com todos os outros ingredientes.
Pode ser feita com antecedência que continua gostosa por bastante tempo (ou se você preferir a cenoura crocante, prepare minutos antes da hora de servir).

Panquecas de Ricota

Que o meu filho é fã de panquecas eu já sabia, mas a minha filha nunca comia ou comia muito pouco e eu não percebia a razão. No domingo fiz estas Panquecas de Ricota e ele comeu 5 enquanto ela apenas comeu uma, mas comeu...
Sempre pensei que ela não era grande apreciadora mas descobri que ela não gosta é do brown sugar que o irmão adora. Quando lhe perguntei se queria panquecas com açúcar branco ela aceitou logo e já me pediu para voltar a repetir. Afinal ela não gosta é do açúcar castanho :)
Estas panquecas ficaram macias e húmidas com um sabor um pouco azedinho devido ao queijo.
Foi a primeira vez que fritei mais que uma panqueca de uma vez numa frigideira maior e colaram-se e o filho achou que todas as panquecas deveriam ter aquele formato que é muito mais giro! Mas é mais rápido que fritar uma a uma.

A receita original é do livro do Bill Granger e rendeu 17 panquecas com cerca de 4 cm de diâmetro.

Panquecas de Ricota

Ingredientes:
1 1/3 chávena de ricota (250 g)
¾ chávena de leite
4 ovos, gemas e claras separadas
1 chávena de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
Uma pitada de sal
50 g de manteiga (não usei)

Preparação:
Coloque a ricota, leite e gemas numa tigela e bata até misturar tudo.
Peneire a farinha de trigo, fermento e sal dentro de uma outra tigela.
Ponha a mistura de ricota na vasilha onde está a farinha de trigo e mexa até misturar.
Bata as claras em castelo e acrescente à mistura de ricota – utilize uma colher de metal. Misture tudo levemente.
Unte uma frigideira (pincelei com óleo de canola) e meça 2 colheres de sopa da mistura por panqueca.
Utilize fogo em temperatura média – por volta de 2 minutos de cada lado, até que as panquecas fiquem levemente douradas.
Utilize o acompanhamento que quiser.
Para mim sempre com mapple syrup :)

Bolo de Banana, Aveia e Mel

Adoro aveia, adoro mel e adoro bolo de banana.
Quando encontrei este Bolo de Banana, Aveia e Mel fiquei “em pulgas” para experimentar. Não me desiludi, é um bolo bastante húmido e que me deu algum trabalho a desenformar, mas é mesmo saboroso embora um pouco doce.
Levei para o traablho e os colegas também gostaram.

Bolo de Banana, Aveia e Mel

Ingredientes:
4 ou 5 bananas (usei 3 bananas médias esmagadas com o garfo)
3 ovos
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina (usei óleo de canola)
12 colheres de sopa de açúcar (usei brown sugar)
3 colheres de sopa de mel
200 ml de leite quente
4 colheres de sopa de farelo de aveia, oat bran ou aveia flocos finos (usei 5 de oat bran)
12 colheres de sopa de farinha de trigo (usei integral – wholemeal)
1 colher de chá de canela em pó (usei 2)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
3 colheres de chá de fermento em pó

Preparação:
Cortar duas bananas em fatias e reservar (não fiz esta parte).
Misturar a farinha com o bicarbonato e o fermento e reservar.
Bater no liquidificador (bati à mão) os ovos com o açúcar, o óleo, o mel, o leite, a banana esmagada e a aveia.
Acrescentar a farinha aos poucos, misturando bem.
Acrescentar as bananas reservadas (não reservei nenhuma), colocar em uma forma de buraco untada e enfarinhada e levar ao forno a 180°C por aproximadamente 55 minutos.

NOTA: A massa ficou muito liquida e cheguei a ter dúvidas se ia cozer, mas resultou.

Salada de Cenoura e Gengibre

Gosto muito de cenoura crua e gosto de comer na salada, normalmente apenas ralada e sem ser temperada, mas quando vi esta Salada de cenoura e gengibre no Sabores de Canela que ela retirou e adaptou da Revista Blue Cooking nº41, que tem um outro ingrediente que adoro - o gengibre, tive de a experimentar sem demora.
É uma salada deliciosa, mas apenas para quem aprecie gengibre e limão.
E não sou a única a pensar assim!
Desculpem a qualidade das fotos, mas foram tiradas à noite... quando repetir a salada vou colocar outras fotos, que tenham um ar mais apetitoso!

Salada de Cenoura e Gengibre

Ingredientes:
2 cenouras
2 cm de gengibre fresco
1 colher de sopa de sementes de papoila (acho que usei mais, não medi)
Azeite de alho q.b. (usei azeite sem ser aromatizado)
Sumo de 1/2 lima ou limão (opcional – usei limão)

Preparação
Descasque as cenouras e rale no ralo grosso.
Rale o gengibre finamente e junte ao azeite.
Envolva a salada no azeite e leve ao frigorífico pelo menos 20 minutos.
Retire, misture as sementes de papoila e o sumo de lima e sirva de imediato.

Fusili Integral com Cogumelos Secos

Quando vi a receita deste Spaghetti ao Molho com Funghi Secchi fiquei cheia de vontade de fazer. Depois de ler a receita achei que tinha demasiados passos e que eu gosto de simplificar as coisas e resolvi fazer à minha maneira, restando da receita original apenas a ideia de usar cogumelos secos no molho da massa.

O molho ficou bom, o meu filho disse que sabia a risoto de cogumelos mas eu e o marido achámos que apesar de estar bom não era nada de especial. A filha não comeu os cogumelos, nem o tomate, nem … enfim, comeu massa!

Fusili Integral com Cogumelos Secos

Ingredientes:
500 g de Fusilli Integral
5 tomates maduros
100 g de cogumelos secos
1 cebola
2 dentes de alho
200 g de bacon em tirinhas
3 ramos de manjericão
Orégãos
Queijo mozzarella ralado
Sal e pimenta a gosto

Preparação:
Hidrate os cogumelos secos em água morna.
Coza a massa em água com sal.
Frite o bacon numa frigideira anti aderente na própria gordura. Se necessário adicione o azeite (não usei e ainda escorri a gordura que o bacon largou e me pareceu muita).
Deixe alourar um pouco em lume médio-baixo.
Acrescente a cebola e o alho picado e envolva.
Deixe alourar um pouco e acrescente os cogumelos secos sem a água
Adicione o manjericão e o tomate picado.
Adicione uma chávena da água onde hidratou os cogumelos e meia chávena de água quente. Tempere de sal, pimenta e orégãos.
Envolva e deixe cozer mexendo de vez em quando até o tomate se desfazer.
Envolva o molho na massa.Sirva imediatamente, polvilhado com pimenta e queijo mozzarella.

Iogurte de Belgas

Acho que nunca me vou convencer que aqui em casa ninguém é apreciador de chocolates...
Assim, num dia que fui ao supermercado e vi as bolachas Belgas de Chocolate em promoção resolvi trazer um pacote para casa. Claro que ninguém deitou sequer um segundo olhar à caixa das bolachas, muito menos as comeu...
Assim, tive de arranjar um fim condigno para algumas dessas bolachas e decidi colocar duas bolachas partidas em cada copo de iogurte. Acabei por ter uns iogurtes surpreendentemente saborosos e que nem sabiam demasiado a chocolate.

Iogurte de Belgas

Ingredientes:
800 ml de leite
1 copo de iogurte (dos da iogurteira) de iogurte natural (de compra)
Bolachas Belgas de chocolate a gosto (coloquei duas em cada copo de iogurte)

Preparação:
Misture bem o leite com o iogurte natural.
Coloque as bolachas partidas a gosto nos copos de iogurte.

Despeje a mistura de iogurte com leite por cima.
Coloque os iogurtes na iogurteira por 10 horas (no tempo frio, no Verão só 8 horas).
Retire os iogurtes, deixe arrefecer, tape e guarde no frigorifico.

Panquecas Escocesas

Quando vi estas Panquecas Escocesas no Entre Panelas fiquei com vontade de experimentar. A Carla retirou a receita do livro da Nigella Lawson, “Feast, Food that celebrates life”. A massa destas panquecas é misturada até ficar lisa e líquida. A Carla explica também que segundo a Nigella essas panquecas são comidas como torradas e não com garfo e faca como comemos as demais. Geléia e manteiga são indicados como bons acompanhamentos. Eu e o pai comemos com maple syrup, de faca e garfo :)
O filho já se habituou que não faço duas vezes a mesma receita e comeu e até gostou mais destas do que das outras e comeu 3 com brown sugar. A filha não quis.

Rendeu 7 panquecas com cerca de 12 cm de diâmetro.

Panquecas Escocesas

Ingredientes:
1/2 colher de chá de vinagre de vinho branco
150 ml de leite em temperatura ambiente
110 g de farinha
1/2 colher de há de bicarbonato de sódio
1 ovo
1 colher de sopa de óleo vegetal (usei canola)
1 colher de sopa de mel

Modo de preparo:
Misture o leite com o vinagre e deixe descansar.
Numa tigela misture a farinha e o bicarbonato.
Noutra tigela misture bem os ovos, o óleo e o mel.
Adicione a mistura do leite e misture muito bem.
Junte a mistura líquida à mistura de farinha e misture muito bem até obter uma massa lisa e uniforme.
Aqueça uma frigideira anti-aderente e frite as panquecas (1 e 1/2 colher de sopa de massa por panqueca). Não é necessário colocar óleo na frigideira.
Quando formarem bolhas e a borda estiver seca vire-as para dourar do outro lado.Sirva imediatamente e bom apetite!

Pode ser com mapple syrup?

Bolo de Alfarroba e Baunilha sem ovos

Tal como disse anteriormente, é quando vou a Portugal que trago ingredientes que não encontro em Macau. E também formas de silicone como esta que é um girassol :)
Como farinha de alfarroba é um ingrediente novo na minha cozinha vou fazendo novas experiências com ela e sempre que me deparo com receitas interessantes como este Bolo de Alfarroba e Baunilha (eggless) do Cházinho de Canela, que ela adaptou da revista Cozinha Vegetariana, nº 36, tenho logo de experimentar.
O meu bolo não cresceu tanto como o dela, nem ficou com tão bom aspecto, mas ficou delicioso e houve quem pensasse que era de chocolate! Talvez porque fiz meia receita… vou ter de experimentar a receita completa:)

Bolo de Alfarroba e Baunilha sem ovos

Ingredientes

Massa de Alfarroba:
400 g de farinha com fermento (200 g)
50 g de farinha de alfarroba (25 g)
200 g de açúcar amarelo/mascavado (100 g de brown sugar)
1 colher de sopa de fermento em pó (1/2 colher)
50 ml de óleo de girassol (ela usou azeite, eu usei 25 ml de óleo de canola)
300 ml de leite soja/magro (usei 150 ml de leite de vaca meio gordo)

Massa de Baunilha:
400g de farinha com fermento (200 g)
200g de açúcar amarelo/mascavado (100 g de brown sugar)
50g de açúcar baunilhado (não usei)
1 colher de sopa de fermento em pó (1/2 colher)
1 colher de sopa de essência de baunilha (1/2 colher)
50 ml de óleo de girassol (ela usou azeite, eu usei 25 ml de óleo de canola)
300 ml de leite soja de baunilha (usei 150 ml de leite de vaca meio gordo)
Óleo e 1 gota de essência de baunilha (para untar)

Preparação:

Massa de Alfarroba:
Misture a farinha com a farinha de alfarroba, o fermento e o açúcar.
Adicione o óleo e o leite e mexa tudo muito bem. Reserve.

Massa de Baunilha:
Misture a farinha, o fermento e o açúcar.
Incorpore todos os outros ingredientes e mexa muito bem. Reserve.

Unte uma forma de 23 cm de diâmetro com óleo e a essência (não untei, usei uma forma de silicone).
Coloque as duas massas em simultâneo, formando desenhos com as duas cores. Não misture demasiado.
Leve ao forno a 190ºC até cozer.
Deixe arrefecer e desenforme.

Doce de Chuchu

Só há pouco tempo reparei que em Macau também há xuxu ou chuchu ou ainda pepinela (como lhe chamam na Madeira e que o meu filho acha imensa piada, vá-se lá perceber porquê…) ou caiota como nos Açores. E tem muitos mais nomes como descobri "Portugal : alcaiota, caiota, chocho, chuchú, pepinela, xuxu, Brasil : machuchu "
Resumindo, num dos sábados que fui ao mercado resolvi trazer imensos.
Fiz sopa, refogado e ainda sobrou chuchu pelo que fiquei a pensar o que poderia fazer mais.
Tinha acabado o meu doce de tomate, feito pela minha madrasta e vindo de Portugal, pelo que queria fazer outro doce.
Assim, depois de ter visto em vários blogs e sites que também se podia fazer doce com chuchu resolvi experimentar.

Ficou bom e faz-me lembrar doce de chila ou gila por causa dos "fios". Deve dar um bom substtuto nos bolos com doce de chila.

Vou repetir novamente de certeza!

Doce de Chuchu

Ingredientes:
3 chuchus (810 g)
2 chávenas de açúcar (340 g - usei açúcar amarelo)
1 colher de chá de canela em pó
1 pau de canela

Preparação:
Rale o chuchu, com pele e sementes.
Junte o açúcar, a canela em pó e em pau e misture tudo.
Leve ao lume médio e mexa de vez em quando até ficar cozido (deixei cerca de uma hora em lume mínimo).
Coloque em frascos e guarde.